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◆ 白酒的酒曲种类有哪些?

白酒的酒曲种类有哪些?

2020-10-23 00:00:00

白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒的种类繁多,今天就一一为大家先容一下,白酒的酒曲种类有哪些?


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1、白酒的酒曲种类之一大曲酒,即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒。应用大曲后再经过15-120天的双边发酵、蒸馏,并进行三个月至三年的陈酿后,即可制成大曲酒。我国的大部分名优白酒都属于大曲酒。


2、白酒的酒曲种类之一小曲酒,即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲酒的用曲量较少,制酒的原料主要为高粱,应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏,即可制成小曲酒。


3、白酒的酒曲种类之一麸曲酒,即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒。应用麸曲后,使用纯种酵母培养酒母作为发酵剂,然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3-9天,再经固态蒸馏后即可制成白酒。麸曲酒一般为普通白酒。


4、白酒的酒曲种类之一混曲酒,即以大曲、小曲与麸曲等曲种混合作为糖化发酵剂,并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造方法所制成的白酒。

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