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2020-10-27 00:00:00

04其他香型白酒

酱香、浓香、清香主要都是采用大曲酿制,而米香、清香、豉香、药香、芝麻香型白酒会用到小曲或麸曲发酵。


特香型 | 大曲麦麸加酒糟


特香型白酒以四特酒为典型代表。四特酒独创制曲工艺,将面粉、麦麸、酒糟按一定比例混用,采用中高温发酵工艺,制得中高温大曲。使产品既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香。


董香型 | 百草入曲 大小曲混用


董香型白酒以董酒为典型代表,董酒的亚游唯一ag视讯网址有大小曲两种,在制作中都加入了130多种纯天然名贵中草药。大曲配以40多味本草,小曲配以90多味本草。

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这一独特精湛的制曲工艺提升微生物的发酵作用以及促进董酒酒香的形成:既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸,酒体丰满协调。


凤香型 | 清香原料,中高温制曲

西凤酒的制曲工艺特殊,选用清香大曲的制曲原料:槐瓤曲、红心曲、清茬曲、五花曲的混合曲,却采用浓香、酱香的中高温制曲工艺,从而使西凤大曲融合了浓香、清香两种大曲的优点,曲香既清芬又浓郁。


芝麻香型 | 大曲麸曲并用

芝麻香型白酒以大曲和麸曲混合使用。大曲高温培养得到,而麸曲在制作时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等多菌种发酵。


豉香型 | 小曲

豉香型白酒的亚游唯一ag视讯网址为小曲,它们以大米、黄豆、酒饼叶及中药材等为原料压制成型,于烘房烘干或晾干即可。


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