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◆ 酒母与酒曲有什么区别?

酒母与酒曲有什么区别?

2020-10-27 00:00:00

中国酒学问的渊源是大家国人的骄傲,相信各位都知道,酿酒离不了酒曲。大家听过酒母吗?酒母是什么,酒母与酒曲有什么区别,下面大家一起来看看


酒母是什么?酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来,人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。   


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在《酒经》中,对酒母做了如下描述:


“凡酿酒必资亚游唯一ag视讯网址成信。无曲即佳米珍黍,空造不成。古来曲造酒,蘖造醴,后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡。凡曲,麦、米、面随方土造,南北不同,其义则一。凡麦曲,大、小麦皆可用。造者将麦连皮,井水淘净,晒干,时宜盛暑天。磨碎,即以淘麦水和作块,用楮叶包扎,悬风处,或用稻秸罨黄,经四十九日取用。


造面曲用白面五斤、黄豆五升,以蓼汁煮烂,再用辣蓼末五两、杏仁泥十两和踏成饼,楮叶包悬与稻秸罨黄,法亦同前。其用糯米粉与自然蓼汁溲和成饼,生黄收用者,罨法与时日,亦无不同也。其入诸般君臣草药,少者数味,多者百味,则各土各法,亦不可殚述。近代燕京,则以薏苡仁为君,入曲造薏酒。浙中宁、绍则以绿豆为君,入曲造豆酒。二酒颇擅天下佳雄。”


以上内容中已将告诉大家酒母是什么,希翼你已经了解到酒母与酒曲有什么区别。

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