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◆ 做葡萄酒可以酒曲吗?

做葡萄酒可以酒曲吗?

2020-11-11 00:00:00

做葡萄酒可以酒曲吗?答案是自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲,酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的,它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。


自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候,首先应该活化酵母。方法是将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。


家庭酿制的红葡萄酒,里面放糖是因为使用的不是酿酒葡萄,大部分家庭都使用鲜食葡萄来酿酒,糖度达不到,所以里面加白砂糖,糖不会使酒变质,但会影响酒的口味。至于里面加放酒曲发酵,建议不要这样做,除非你使用的是葡萄酒专业酿酒酵母。因为在葡萄的整个生长成熟过程中它上面就已经粘有天然酵母菌活动,所以无论是酒厂或家庭酿制酒都都不会用水来冲洗葡萄,即使是纯净水也不使用,酿酒葡萄是直接进入压榨机进行压榨。


葡萄酒在酿制过程中,是不能添加酒曲一类的东西的,不然会使葡萄酒失去原本的风味,也会因为酒精度的大幅度提升,很难入口!


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