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亚游唯一ag视讯网址、工艺、酿造、风味……今天让你喝得头脑明白,喝得身心舒畅

2021-01-11 14:47:34

曲为酒之骨。今天小编就给大家先容一下关于“酒曲”的常识、“大曲”“麸曲”的不同,让你喝得头脑明白,喝得身心舒畅。


酒曲


原料


大家都知道,“酒是粮食精”,白酒是粮食发酵产生的。“曲为酒之骨”,酒曲则为粮食发酵提供了Z初始的微生物,是整个发酵的直接动力。在白酒的酿造中,分为大曲、小曲和麸曲。



目前使用Z广的便是麸曲,采用纯种霉菌菌种, 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成。


制曲


工艺


发酵是微生物的富集过程,发酵时间越长,各种呈香物质也越多。景芝在继承齐鲁大曲酿造古风的同时,首创浓香大曲立体发酵和芝麻香麸曲工艺,将现代微生物科技应用到酿造的过程中,只为制造曲香浓郁、皮薄的优质曲。



酿造优质芝香酒需要用到大曲和麸曲,既“大麸结合”,多微共酵。其中麸曲单独培养,是景芝的核心机密,这是其他厂家不具备的。


另外,麸曲作为芝香酒主要的曲种,使用了很多新的白酒研究技术,如采用现代生物技术进行菌种选育优化,以圆盘制曲机等为主的自动化培养设备工艺创新等,这些新技术新方法的应用,为芝香酒酿酒微生物提供了更好的生长环境,提高了酒的质量。


白酒


酿造


相比于其他香型,芝麻香型白酒的酿造工艺要复杂得多。比如芝香白酒,采用优质高粱、小麦、糯米等为原料,在“清蒸续楂,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵”的基础上,独创了“一长一低六高”芝香酿酒工艺,整个过程足足有200多道的酿造工序,不能增一分,不能减一分!



其中,“六高”指高酸、高淀、高蛋白、高温曲、高温堆积、高温发酵。科学已经证明,高酸、高淀可产生更多的酸酯类主体香味成份,对协调酒质,缓解酒精对人体的副作用效果明显;芝香独有的高温大曲和高温细菌曲会使芝香酒体风味更为幽雅舒适,也是产生健康因子的重要来源。


酒体


风味


在窖池和曲中多种自然微生物的共同参与作用下,经过糖化、发酵、产酸、酯化生香等极其复杂的生化过程,Z终形成芝香独有的“芝香优雅,陈香舒适,绵甜柔和,细腻丰满,回味悠长”等风味特色。


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