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◆ 涨常识啦!亚游唯一ag视讯网址厂家探秘酒饼婆的植物可用来制作酒曲

涨常识啦!亚游唯一ag视讯网址厂家探秘酒饼婆的植物可用来制作酒曲

2021-01-22 17:24:36

酒饼婆,又叫酒饼子,学名紫玉盘,是农村山林里很常见的一种植物,果实成熟后变成紫红色或深紫色,可以食用,味道甘甜可口,同时它也是一种具有众多药用价值的山草药,一般生长在低洼山谷或灌木丛中。

酒饼婆.png

酒饼婆的花朵,花瓣呈紫红色,中间托着淡黄色的花心,形似玉盘,所以被称作紫玉盘,但农村小孩一般只知道它叫酒饼婆或酒饼子,果实成熟后味道甘甜并夹带着清香味,孩子们特别喜欢摘它来吃。


酒饼婆除了可以直接食用外,还能用来制作酒饼。酒饼,亦即是酒曲,是酿酒时需要加入米饭中帮助米饭发酵成酒的一种介质,有了酒曲才能酿制出香甜的米酒。酒饼婆可以用来制作甜酒曲、亚游唯一ag视讯网址还有黄酒曲,制曲时可以用果实部分,也可以用叶子部分,或者根茎叶一同使用都是可以的。


如果能寻找到足够多的酒饼子,光用果实制作甜酒曲效果更好,而亚游唯一ag视讯网址和黄酒曲的制作则需要加入其它植物相互配合,这些植物有:辣蓼、桑叶、桂叶、田边草等等,要将所有植物切碎晒干打成粉,再拌入大米粉中用水和匀后捏成丸子发酵。


酒饼制作一般选择在秋天进行,因为秋天温、湿度适中,不冷不热的天气才更加适合菌丝的生长,但秋天的酒饼婆虽有果实,却未曾成熟,果子还是绿色的,味道也还是酸涩的,只不过这一点对制作酒曲并无多大影响,成不成熟都是可以用来制作酒曲的。


况且制作酒曲一般都需要提前准备植物原料,因为黄、亚游唯一ag视讯网址需用的植物较多,很多时候并不能在同一时间内集齐所有原料,只能边采集边晾晒,每找到一种原料后都先切碎晒干,等所有植物采集完毕后再使用,又或者晒干后先贮藏起来等到天气适宜的时候再制作酒曲。


当然,如果能一次性把植物原料采集完毕,鲜用也是可以的,直接捣烂或浸泡滤水使用就可以了。

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酒曲简单做法:


将酒饼婆和所有原料粉碎拌进米粉中,用适量清水拌匀后捏成丸子或切成方块,酒些母曲粉放入培养室发酵48小时,待长出菌丝后取出晾干即成。


你认识酒饼婆吗?是否吃过这种野果?也知道它能用来制作酒曲么?

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